Büyük Han’da sanatla uğraşan, el emeği ürünler tasarlayan değerli kişiler minik dükkanlarda geleneklerimizi yaşatıyor. Han’ın meşhur dükkanlarından biri de sütlacıyla meşhur Mehmet bey’e ait. Mesleğinin babası Ahmet Kanan’dan geldiğini söyleyen Mehmet bey Lefkoşa doğlumlu…
Aslında Mehmet bey devlet memuruyken, buranın bilindik esnaflarından olay babası Ahmet Kanan vefat ettikten sonra baba mesleğini devam ettirmek istemiş. Dükkanda hem sütlaç hem de damla sakızlı muhallebi yapılıyor ve taze taze gelen misafirlere ikram ediliyor.
Lezzetin sırrını sorduğumuzda Mehmet bey ‘’aslında annem yapardı babamla birlikte sütlacı, muhallebiyi, yani tam bir anne sütlacı tarifi’’ diyor. Tabii ki sütlaç ve muhallebilerin günlük şekilde pişirilmesi de tazeliğinin sırlarından biri. Mehmet bey’in sütlaç dükkanına gelirseniz muhallebi ve sütlacın yanında çay, kahve de içebilirsiniz. Daha önce burada sütlaç ve Türk kahvesi denediğimi ve çok beğendiğimi söyleyince Mehmet bey ‘’evet babam rahmetli Kıbrıs’ın özel 3-4 çeşit kahvesini karıştırır yapardı her zaman’’ dedi. Burada ikram edilen Türk kahvesi babasının özel formülüymüş, yani sadece buraya has bir lezzet. ‘’Ne ağır he hafif, orta kıvamlı bir kahvedir’’ diye de sözlerine ekliyor. Bu mükemmel tarihi atmosferde anne eli değmiş gibi olan sütlacımızı yedikten sonra Mehmet Bey’in sıcacık gülümsemesi ile Büyük Han’dan ayrılıyoruz. Büyük Han'a gittiğinizde Mehmet bey'in Türk kahvesi ve sütlacını deneyin derim...
Hilal Şen
